i miei vini e la mie ricette - my wines and recipes

I MIEI VINI PREFERITI E LE MIE RICETTE

MY FAVOURITE WINES AND MY PERSONAL COOKBOOK

Qualcuno dei miei vini preferiti, qualcuna delle mie ricette. Solo vini fantastici a buon prezzo, solo creazioni gastronomiche originali, inventate da me per i miei amici, provate per voi. Nessuna imitazione.

Some of my favourite wines, some of my recipes. Only fantastic wines at a good price, only original culinary creations, invented by me for my friends, tested for you. No imitations.

Malvasia istriana

Malvazija Istarska

Produttore: Benvenuti

Winemaker: Benvenuti

Una grande malvasia istriana, fresca ed erbacea, piacevolossima da bere in estate con frutti di mare o pesce ai ferri.

La cantina Benvenuti è a Kaldir, frazione di Motovun, in cima ad un colle in una posizione fantastica. Il signor Benvenuti è una persona deliziosa. Fatevi un giro da quelle parti, se potete.

Prezzo indicativo in cantina (anno 2012): dalle 50 alle 70 kune (dai 7 ai 10 euro) a seconda dei vini e delle annate.

A great istrian malvasia, fresh and herbaceous, delightful in summertime with seafruits and grilled fish.

Benvenuti winehouse is in Kaldir, a village near Motovun in Istria, on the top of a hill in a great position. Mister Benvenuti is a lovely person. Take a trip over there, if you can.

Approximate wines' prices at the winehouse (year 2012): from 50 to 70 kune (from 7 to 10 euros), depending on wines and on the vintage.

http://www.benvenutivina.com/en/vina.html

Raasòl

Rosso veronese

Produttore: Contrà Malini

Winemaker: Contrà Malini

Contrà Malini è un produttore situato nel cuore della Valpolicella classica. Produce grandi vini, come l'Amarone e il Valpolicella classico. Tra i miei preferiti il Raasòl (60% Corvina veronese e Corvinone, 30% Rondinella, 10% Croatina) e il Recioto della Valpolicella (65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara). I signori Tezza, padre e figlio, sono delle persone gentilissime e amabili. Il padre vi racconterà volentieri la sua lunga e dura vita di agricoltore. Per cui, se passate in Valpolicella, non mancate di fermarvi a Contrà Malini, nel comune di Marano, sulla cima di un colle in località Ravazzol.

Prezzo indicativo in cantina (anno 2012): dai 6 ai 20 euro, a seconda dei vini e delle annate.

Contrà Malini is a winemaker situated in the earth of classic Valpolicella. Produces great wines, like Amarone and Classic Valpolicella. Among my favourites there are Raasòl (60% Corvina veronese and Corvinone, 30% Rondinella, 10% Croatina) and Recioto of Valpolicella (65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara). Messrs. Tezza, father and son, are the nicest and lovables people. The father will gladly tell you his long and hard life as farmer. Whereby, if you pass for Valpolicella, don't miss a stop at Contrà Malini, in the municipality of Marano, on the top of a hill in locality Ravazzol.

Approximate wines' prices at the winehouse (year 2012): from 6 to 20 euros, depending on wines and on the vintage.

http://www.contramalini.it

Insalata di pescespada

Swordfish salad

Chef: Luciano Bertolucci

Ingredienti: un trancio di pescespada, limone, vino bianco, aglio, origano, uovo sodo, maionese, cipolla, sale, olive verdi, radicchio rosso, olio extra vergine d'oliva.

Taglia a dadini il pescespada e mettilo a marinare con l'aglio, il succo di limone, il vino bianco (usa un vino bianco secco - se vuoi rischiare una variante particolare prova un vino bianco dolce, tipo un passito o uno zibibbo), un pizzico di sale e l'origano. Fai una marinatura veloce, non più di 5/10 minuti.

A parte prepara la salsa. Metti nel mixer la maionese, la cipolla tritata fine, le olive verdi snocciolate, l'uovo sodo e un po' di sale. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia, ma non esagerare a frullare altrimenti si smonta troppo la maionese. Metti in frigo.

In una padella scalda l'olio e.v.o. e fai saltare i dadini di pescespada marinati. Sfuma con un po' della marinatura. Una volta cotto, lascia raffreddare.

Lava il radicchio rosso (va bene qualsiasi tipo, meglio di tutto il radicchio variegato di Castelfranco Veneto, ma anche con il radicchio trevisano o veronese non si sbaglia), taglialo a listarelle di circa 1 cm, fai con il radicchio una base in un grande piatto fondo. Condisci leggermente il radicchio con olio e.v.o., sale e una goccia di limone, adagia sopra il pesce spada, chiudi il piatto con un'abbondante cucchiaiata della salsa. Decora con una fetta di limone, prezzemolo tritato e un filo d'olio e.v.o. Servi con un vino bianco beverino, tipo tocai (che adesso si chiama friulano) o chardonnay. Fresco, leggero e saporito, un grande piatto.

Ingredients: a slice of swordfish, lemon, white wine, garlic, origanum, boiled egg, mayonnaise, onion, salt, green olives, red radicchio, extra virgin olive oil.

Cut in small cubes the swordfish's slice and put it to marinate with garlic, lemon juyce, white wine (use a dry white wine, but if you want to try a special version use a sweet white wine, like a passito or a zibibbo) , a pinch of salt and oreganum. Do a quick marinade, no more than 5/10 minutes.

Aside prepares the sauce. Put mayonnaise, finely chopped onion, pitted green olives, boiled egg and a little bit of salt into the mixer. Blend until obtaining a smooth sauce, but don't blend too much for not dissolve the mayonnaise. Put in the fridge.

In a frying pan heat the oil e.v.o. and sauté the marinated swordfish cubes. End to cook whit some of the marinade liquid. Once cooked, let it cool.

Wash the red radicchio (each variety is ok, best of all the variegated radicchio of Castelfranco Veneto, but also Treviso's radicchio or Verona's radicchio are fines), cut it in small strips approximately wide 1 cm, and with the strips do the basis in a large shallow dish. Dress light the red radicchio with oil e.v.o., salt and a drop of lemon juyce, gently lay over the swordfish cubes and finish the dish with a generous spoonful of sauce. Decorates on the edges with a lemon slice, a pinch of chopped parsley and a drizzle of oil e.v.o.

To be served with an easy-to-drink white wine, like italian tocai (that now is called friulano) or chardonnay. Fresh, light and tasty, a great dish.

Moscato di Momjan

Momjanski Muskat

Produttore: Brajko

Winemaker: Brajko

In Istria, nel paesino di Oskuros, nella valle sotto Momjan, c'è un piccolo ma eccellente produttore, Brajko. Il suo moscato, la sua malvasia e il suo olio d'oliva sono strepitosi e ad un prezzo molto abbordabile, per il momento. Il giovane Brajko, che ha preso in mano da pochi anni l'azienda agricola di famiglia, ha le idee chiare. Andatelo a trovare, l'accoglienza è garantita.

Prezzo indicativo in cantina (anno 2012): dalle 30 alle 60 kune (dai 4 agli 8 euro) a seconda dei vini e delle annate.

In Istria, in the small village of Oskuros, in the Momjan's valley, there is a small but excellent producer, Brajko. His muscat, his malvasia and his olive oil are sensationals and at a very good price, for the moment. The young Brajko, that took in his hands the farm some years ago, has clear ideas. Go visit him, the acceptance is granted.

Approximate wines' prices at the winehouse (year 2012): from 30 to 60 kune (from 4 to 8 euros), depending on wines and on the vintage.

e-mail: info.brajko@net.hr

Tagliatelle

Maga Zen

Chef: Luciano Bertolucci

Ingredienti: tagliatelle - aglio - olio extra vergine di oliva - zenzero fresco filetto di maiale - gamberetti - salsa di soya - vino bianco - sale - punte di asparagi verdi.

Scalda l'olio e.v.o. in una padella, salta nell'olio lo zenzero fresco tagliato a dadini e l'aglio. Aggiungi il filetto di maiale, anche questo tagliato a pezzetti molto piccoli. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungi una abbondante dose di salsa di soya. Fai saltare il tutto a fuoco vivo. Quando il maiale è quasi cotto, aggiusta di sale (dipende da quanta salsa di soya usi), aggiungi le punte di asparagi affettate sottili e i gamberetti sgusciati. Finisci la cottura a fuoco vivo per qualche minuto.

A parte cuoci le tagliatelle al dente, scola e salta velocemente la pasta, max un paio di minuti, nella padella del maiale. Impiatta in un grande piatto basso, decora sui bordi con un pizzico di prezzemolo tritato e un filo d'olio e.v.o.

Un primo che può essere un piatto unico. Un po' fusion, di grande impatto, veloce da fare e con un sua freschezza accattivante. Accompagna con un vino bianco erbaceo (tipo malvasia istriana o ribolla gialla) o con fresche bollicine (tipo prosecco extra dry).

Ingredients: tagliatelle (large flat noodles) - garlic - extra virgin olive oil ginger - pork fillet - shrimps - soy sauce - white wine - salt - green asparagus tips.

Heat the oil e.v.o. in a frying pan, sauté in the oil the fresh ginger cut into very small cubes and the garlic. Add the pok fillet, also cut in small cubes. Add half glass of dry white wine, add a generous amount of soy sauce and reduce. Sauté everything on a brisk fire. When the pork is almost ready, salt to taste (it depends on how much soy sauce you use), add green asparagus tips sliced thin and the peeled shrimps. End to cook on a brisk fire for some minutes. Separately cook the tagliatella al dente, drain and sauté quickly the pasta, max two minutes, in the pork's frying pan. Place in a large lower plate, decorates on the edges with a pinch of chopped parsley and a drizzle of oil e.v.o.

A first course that can be an unique dish. Just a little bit of fusion, with a great impact. Quick to do and with its captivating freshness. To be accompanied with a herbaceous white wine (like istrian malvasia or yellow ribolla) or with a fresh sparkling wine (like prosecco extra dry).

Fusione di asparagi e uova

Asparagus and eggs fusion

Chef: Luciano Bertolucci

Ingredienti: asparagi, burro, sale, noce moscata, uova.

Pulisci gli asparagi, tagliando la parte finale e pelandoli leggermente. Mettili sdraiati in un padella bassa, aggiungi acqua sufficiente a coprirli fino a metà, mettici sopra dei fiocchetti di burro, aggiungi un pizzico di sale e un'abbondante spolverata di noce moscata grattuggiata al momento.

Lascia cuocere a fuoco vivo con un coperchio per qualche minuto, poi, quando l'acqua è quasi completamente evaporata, rompi le uova sulle punte degli asparagi, stando attento a lasciare il tuorlo intero. Aggiungi un pizzico di sale sulle uova, lascia cuocere per pochi minuti, fino a quando l'albume è ben cotto ma il tuorlo è ancora tenero.

Impiatta gli asparagi con le uova incorporate sulle punte, servi con un sauvignon del Collio. Per questo piatto di solito utilizzo gli asparagi verdi, più ruspanti, ma si possono tranquillamente usare anche quelli bianchi, dal sapore più delicato.

Ingredients: asparagus, butter, salt, nutmeg, eggs.

Clean the asparagus, cutting the end and peeling it lightly. Lay down them in a low pan, add water enough to cover asparagus up to half, put above small pieces of butter, add a pinch of salt and a generous sprinkling of nutmeg grated at time.

Let cook on a brisk fire with a lid for some minute, then, when the water is almost completely evaporated, break the eggs on asparagus tips, being careful to leave the yolk whole. Add a little bit of salt on the eggs, let cook for few minutes, until the egg white is well cooked but the yolk is still tender.

Put on a plate the asparagus with the eggs incorporated on the tips, serve with a Collio Sauvignon (white wine). For this recipe usually I use green asparagus, with a taste more wild, but you can use also white asparugus, with a milder flavor.